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這口羊湯吃出了“家和”的感覺

2019-01-05 12:11:08來源:自貢網分享到

本周美食推薦

家和羊肉館

地址:南湖晶澤華府商業街

羊肉性溫,既能御風寒又可補身體,故有冬令補品之美稱;而且羊肉肉質細嫩美味,是寒冷冬季里深受大眾喜愛的佳肴。

對自貢人來說,冬吃羊肉湯已經成為了一種傳統習俗。羊肉湯做法上大同小異,而羊肉的選材及醇正的湯味才是關鍵。除此之外,經典的“老三樣”:炒羊肝、酸辣羊血、羊肉粉絲也是一大亮色。當然,尊重傳統是美德,但不代表墨守成規,在競爭如此激烈的當下,不斷地嘗試創新才能脫穎而出。

今天跟大家介紹的這家羊肉館,位置在剛交房不久的南湖晶澤商業街這邊,因為搬新家是很值得慶祝的事情,所以在這里,小器看到來就餐的人臉上都洋溢著喜氣,家和羊肉館推出的回鍋羊肉、鮮鍋羊肉、鍋鍋羊蹄滋味美妙,是小器必點的新寵炒菜,現在就推薦給大家。

在何市專門收的土山羊

家和羊肉館用的是聚熱保溫的砂鍋,在沸騰的火焰下,用羊骨和豬筒骨熬制的羊湯熱浪翻滾,大棗、枸杞、苡仁、黨參等滋補食材上下跳躥,肥瘦相間、連著皮兒的羊肉,白嫩嫩的羊肚、羊腸,軟綿綿的羊肺等浮浮沉沉,濃香撲鼻,讓接受了大半天寒風洗禮的小器頓感暖意融融、饑腸轆轆。

聽美女老板說,她家的羊子是在何市專門養殖的,挑選的都是幾個月大的嫩羊子,反正不計成本的目的就是為了讓客人吃的滿意,下次再來,所以難怪羊肉這般鮮嫩化渣、羊雜這般脆爽可口、羊湯這般浸潤美味。

新推羊肉炒菜真不一般

“家和”的回鍋羊肉借鑒回鍋肉做法,小器覺得味道上卻更勝一籌。選用帶皮的三線嫩羊肉,切成厚薄適中的肉片兒,加油爆至皮卷肉香,再加入新鮮的本地蒜苗,其間放入調味的各種作料后再出鍋裝盤?;劐佈蛉鈳缀鯖]有什么羊膻味,蒜苗的清香味很好地中合了羊肉的膻味。羊肉多余的油脂已經爆出,肥而不膩,嚼之皮糯肉香,滋味美妙。

鮮鍋羊肉則是結合自貢特色鮮鍋兔的口味做的,是大廚師傅新創的菜品。羊肉選的也是帶皮較嫩的部位,二荊條青椒、小米辣切段兒,新鮮仔姜切片做配料,輔以多種調料烹飪而成,突出的就是清爽的鮮辣味?;鄣难蛉馀c鮮辣香麻激情碰撞,擦出了令人驚喜的美味火花。

紅燒的鍋鍋羊蹄也是一絕,羊蹄洗凈過水,然后下鍋燒制,羊蹄皮糯筋軟,香辣夠味,啃起過癮極了。

安溪紅苕粉做的羊肉粉絲

當然,家和羊肉館經典的“老三樣”一樣不缺。炒羊肉的粉絲是富順安溪的紅苕粉,顆顆羊肉碎末附于其上,晶瑩剔透、松軟勁道,滑溜的口感讓人無比滿足。還有酸辣爽口的酸辣羊肉,嫩出水的炒羊肝食之難忘。

所謂“家和”萬事興,搬新房住新家,再在家和羊肉館整頓熱氣騰騰、暖身暖胃的羊肉湯,對努力打拼的自貢人來說,最好的生活也不過如此了吧。(小器)

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