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暖心!這家有溫度的自貢火鍋

2018-12-07 16:57:12來源:自貢網分享到

本周美食推薦

井灶火鍋

地址:檀木林梅西百貨四樓

綿綿的細雨在臉上胡亂的拍,自貢的冬天是越來越冷了。這時候來頓熱氣騰騰的火鍋,可是比裹上厚厚的羽絨服更能驅散寒氣。

所以這周推薦的又是火鍋!對于喜歡麻辣厚重味的自貢人,真的是沒什么抵抗力。反正我是不行,只要提起火鍋,甭說下雨,就是掉刀,小器頂起頭盔,也會如約而至。

這家叫“井灶”的火鍋自貢有三家店,分別在檀木林梅西、貢井熙街、光大街轉盤旁邊,規模還都挺大。老板自己負責炒料,鍋底按重慶火鍋的味道,結合自貢人的“脾氣”,麻辣醇厚不上火。“我在自貢生活多年,秉承自貢人做飲食的精神,打造一張屬于鹽邦菜的火鍋名片,所以用自貢井鹽工藝中的“井”和“灶”命名火鍋店,有鮮明的自貢烙印”,老板如實說。

看不見的細節很用心

井灶火鍋復古的鏤空實木拱門旁擺放有好些桌椅,對等餐的客人來說,是一個不錯的休息場地。進門則一片豁然開朗,柔和的燈光下,桌椅整齊潔凈,布置大氣得趣,寬敞而舒適。

大廳最吸引小器目光的要算玻璃選菜臺了,干凈得可以用一塵不染來形容。毛肚、牛肉、鴨腸……擺盤精致的各色葷素菜排著隊伍,這種整潔大方帶來的清爽感,讓小器的心情無比愉悅。每個菜盤上還貼心地標有價格。

走進“井灶”的廚房,沒有那種油膩感,保鮮柜內的生食、半成品整齊碼放;干貨用白色的整理箱分門別類的裝好;廚師們的衣帽、口罩也是專門的區域放置,還為員工配備了統一的飲水杯,為了保證不搞混,還細心地編號區分……正所謂細微處見真章,這種對顧客及員工的貼心,對衛生環境的要求,正是餐飲品牌的必備素質。

可以打包帶走的底料

為了歡迎小器到來,“熱情好客”的鍋底在大火下歡樂撲騰、起起浮浮。散發出的香味驅散寒氣、渾身熱能滿滿。

要讓自貢人滿意,味道當然要麻得爽口,辣得淋漓才行。井灶的一次性牛油鍋底,可以打包帶走,吧臺上就準備了專用的盒子。還有井灶的火鍋底料都是在貢井店炒制,保證味道統一,怕大家不相信,老板還邀請小器隨時去參觀呢。

菜品反而不用說的太多,怎么吃、吃什么,大家都是專家。打好蘸碟,小器就要動筷子了:毛肚、鴨腸放入麻辣醇厚的鍋底里一涮二燙,脆嫩爽口,辣得鼻尖兒冒汗也是一種享受。

井灶火鍋的牛肉有好幾種:切成片的嫩牛肉、裹成卷的香菜牛肉、切成細條的麻辣牛肉,各有特色。還有這個用鮮蝦肉做的蝦滑丸子,Q彈軟嫩,在齒間滑動的口感美妙至極。最讓人意外的是現炸酥肉,放到鍋里煮好了竟然出其地香,外層松松軟軟,里面卻是酥脆有嚼勁,不拿第二盤絕對是吃撐了。(小器)

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